世上小吃千千万，让阿球魂牵梦萦的少不了酸辣粉这一碗。

阿球第一次接触到它是在大学，常去光顾的水果店为了创收，在店门口隔出了一小片地方用来卖重庆酸辣粉。

(相关资料图)

不能坐下，只能打包带走。但因为味道着实不一般，让周围两个学校的学生都为之疯狂。

走到水果店方圆100米，抬眼就能看见拎着一个小红碗的同道中人。

豪华版酸辣粉 @cookingb

在阿球看来，吃酸辣粉最好时节是在炎夏。酸辣开胃，苦夏什么的完全不存在。

在宿舍龟缩到下午，避开太阳到外面打包一份酸辣粉。红艳艳的一碗，表层的香菜和油麦菜在返回宿舍的过程中，逐渐也穿上了红色外衣。

吃之前要先用筷子搅几下，把表层的肉沫搅进粉里，让碗里开始激烈的化学反应。 阿球习惯先吃油麦菜 ，染着红汤，但嚼在嘴里还能吃到它本身的清甜。汁水混着酸辣咽下去，让肠胃做好准备迎接接下来的挑战。

半透明的红薯粉极有韧性，阿球从来都不尝试去咬断，一筷子全部吸进嘴里，满当当地嚼，软糯Q弹。裹着的红汤和少许肉沫、葱段，让嘴里的层次感极为分明。

看起来小小的一碗但每次都能吃挺长时间 ，因为要时不时停下来呵呵嘘嘘地给自己降温，额头和鼻尖都是汗，有时候还会流点鼻涕。

如果不要命要了重辣，甚至会感觉头发之间有汗水流淌。阿球一度怀疑，如果自己是个光头，那吃酸辣粉时的景象应该蛮可观。

@nuridors

阿球的保留项目：吃完后一定要用小塑料勺捞碗里的花生和黄豆粒 ，来回翻搅几次确定没有漏网之豆才肯罢休。毕竟阿球是为了几颗炸花生可以买一整碗凉皮、米线、酸辣粉的人。

大学时和姐妹一起吸粉的快乐让现在的阿球见到酸辣粉就会克制不住地点一碗来吃。

只是说起酸辣粉三个字，就感觉胃口大开。

你吃过酸辣粉吗？

它可是传说中的“天下第一粉”

@yeeyee.h

几乎每家川渝风味小吃馆菜单里都会有酸辣粉的存在，小吃街里还会有单独的铺面。酸辣粉的好吃程度和受欢迎程度由此可见一斑。

阿球查阅了许多论文文献，没有查到专门的起源研究。只在几篇论文中侧面提到了它起源于四川。因此这里引用百度百科的说明给大家简单介绍一下它的起源。

@feast_far_east

酸辣粉起源于川西一代，历史据说可以追溯到三国时代。 在蜀州（今四川崇州）度过童年的杨贵妃，进宫后因为吃不到家乡的酸辣粉竟忧思成疾，急召人进宫制作，杨贵妃见到竟泪流满面，吃到一滴汤不剩。因此唐玄宗喜道：“此粉乃天下第一粉也”。

今天在四川、重庆、贵州街头都能找到。 不过在外地人中知名度最高的还是重庆酸辣粉。

制作相对简单让酸辣粉店遍地开花，但阿球吃过不少家，有的只酸不辣、有的只辣不酸，碗里的汤寡淡地吃不到一半就弃置走人。

好不好吃一口就能尝出来

酸辣粉的做法也没有你想的那么简单

开到澳门的酸辣粉店 @hanmmyo

看起来很简单的做法、听说很高的回报率让创业去做酸辣粉的店主们前仆后继。

好吃的各有各的好吃，难吃的就是很难吃，要不就是酸的不行，要不红油呛得喇嗓子。只能做一回生意，让阿球家附近的小店没坚持多久就更新换代。

/ 高汤 /

@sujuoppa44

在没吃过难吃的酸辣粉之前，阿球一直以为汤是最无关紧要的一个要素，因为碗里的红汤阿球从来不喝，但在被社会教育过之后，阿球才明白原来汤才是一碗酸辣粉的灵魂。

@《锋味》

一碗传统酸辣粉一定要用高汤 ，一般是猪骨汤，有的店家为了做出自己的特色，还会加入鸡骨架等。

每日现煮，醇厚、鲜香，让酸辣粉味道有深度而不是浮在空中。

/ 辣油、醋 /

生于四川，酸辣粉的辣油自然极讲究。

两种以上的辣椒，加上10余种中药、香料，再加上芝麻、花生、芹菜等原料提香，秘法炼制得出色泽红亮，辣中带香的辣椒油。

讲究的店家辣椒油一定是自己炼制，方法是十级机密，就靠着这一锅辣油勾住无数回头客。

醋，大多使用阆中出产保宁醋 ，酸味较为柔和，相对不那么容易掩盖其他食材的味道。

用醋的多少就能看出店家的本事。多了只能吃到醋味，少了则不能叫酸辣粉。能找到和自己灵魂契合的粉店师傅真是人间一大难。

/ 粉 /

@china_local_food

酸辣粉店用的粉大致可分为两种。

一种是采购来的红薯干粉 ，保质期长，对于店家来说也比较省事。

@mmxmv

另一种则是自制的湿粉 ，又被称作手工酸辣粉。店家自己调配的红薯粉浆，装入铝瓢中让其从孔洞中自然流出。

由于粘度较高，需要用另一只手不断拍打，看它流动比较均匀顺畅以后，才能被移到沸水锅上方。煮到半透明捞出浸冷水备用。

啪啪啪啪的声响很容易就吸引来一群食客。给人一种新鲜现做的好感。

/ 配菜 /

@betterme1010

辣油和醋，味道界两大霸主让酸辣粉的配菜选择有了难度。它必须足够强，才不会被酸辣夺去所有本味。

水灵灵的青菜或者豆芽是配菜首选。外表层挂汤，让你可以吃到碗里红汤的酸辣香。但上下牙一合，还是能吃到它自己的本味，清甜的汁水救赎口腔。

@vinnypoon

重庆风味酸辣粉，杂酱不能少 ，五花肉剁成肉末，和各种调料一起炒得香香的，加入甜面酱变成褐色。

它的加入让酸辣粉有了肉感，剁得碎碎的在嗦粉的过程中一起进入口腔，小小的一颗颗但香浓诱惑不容忽视。

成都肥肠粉@锋味

成都人民则选择了肥肠做浇头 ，配上锅盔，成为了下水爱好者每天相见还会想念的美味，包了汤汁和肥油的节子，一咬一嘴香。

/ 佐料 /

@sunnysideup.38

和重庆小面类似，酸辣粉店也能见到摆了一桌的盆盆罐罐：生抽、陈醋、盐、辣油、蒜水、花椒粉、高汤、小葱、香菜、榨菜、酥花生……

每家店都大同小异，但每家店的味道就是能做到独一无二。

与小面不同的是，酸辣粉的味觉冲击来得更加直接猛烈。 姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味卷起一阵龙卷风，让你一时间说不出话。

@ann_s_wang

如果说面能用自己骨子里的麦香减缓辣味的强烈进攻。那半透明、不容易咬断的红薯粉只能带着满满的红汤让嘴里的火烧得更旺。

独特的韧性，让它咀嚼起来极为Q弹。又厚又软，碳水化合物爱好者吃一口就离不开！

去重庆吃酸辣粉

这几家店有保障

好又来

@missweirdoo

说重庆酸辣粉，不说一下好又来似乎会显得阿球很不专业。

作为重庆名气最大的酸辣粉，好又来几乎每天都在排长队。 招牌杂酱酸辣粉，杂酱给的很多，几乎能铺满面上一层。辣度超高，能吃的人流鼻涕。

但也有许多当地人认为，好又来的水准已经大不如前，会买大多是为自己的情怀买单。

阿球看来，好又来的味道不差，队不太长还是可以试一下。注意这里没有座位可以坐。站在路边或者坐在花坛边上吃也是重庆的一种特色。

地址：八一路好吃街中段，重庆小吃城门口

莱得快

@ZMM我是水瓶座

虽然连锁店已经遍布重庆，但莱得快的酸辣粉依旧备受称赞。

这里是重庆小吃集结地。 酸甜辣的疯狂土豆也极受欢迎。 不过里面加的折耳根可能会劝退不少外地人。

地址：北城天街2号附6-7（分店很多）

雷家老农民酸辣粉

@重庆嘿好吃

上过《天天向上》的雷家老农民名气也不小，粉里加了酸萝卜丝。酸中带点甜。

这家旗舰店里还有老牌卤菜店廖排骨的卤味，买点鸭脚、鸭肝啃啃也是种享受。

地址：天星桥正街16号附11号

不跟你们讲了，我618买的速食酸辣粉到了

好又来 ：八一路好吃街中段，重庆小吃城门口

莱得快 ：北城天街2号附6-7（分店很多）

雷家老农民酸辣粉 ：天星桥正街16号附11号

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