明日夏至，老传统要“补夏”，有钱没钱，都要吃这3样，平安度夏

明天就是夏至日，夏至，二十四节气中最早被确定的一个节气，古时称“夏节”“夏至节”。

夏至时节，晌午的蝉鸣有点喧闹，烈日炎炎，同样是热，南方的热与北方的热却是两个概念。南方雨水多，空气中湿度大，呈现一种湿热，北方的夏天也是雨季，雨过之后都是清新明净，是一种干热。

(资料图片)

夏至是一个饮食养生的重要节点，因为这个时候阳气最旺盛，人体的阳气也处于高峰状态，要懂得忌嘴，少吃冷饮，民间流行着“吃补食”的习俗，要顺应时节，选择适合这个季节的食物，来为身体进补，给身体补充营养和能量，健康舒适过夏天。

一、夏至面

俗话说“吃了夏至面，一天短一线”， “冬至饺子夏至面”，在民间从古至今一直有夏至吃面这一习俗， 表示炎热的夏天即将到来， 夏至面也叫入伏面，

推荐食谱：开洋葱油拌面

材料：面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、黄瓜1根。

调料：油100克，盐3克、生抽15克、蚝油10克，黄酒10克。

原料图：

做法：1.黄瓜切丝。

2. 开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。

3. 洋葱切丝，香葱切段。

4. 锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。

5.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。

6. 锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。

7. 煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。

8.再加入少许清水烧开即可。

9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。

总结一下，烹饪技巧：

1. 用的是苏北熬葱方法，炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，即加入酱油回烧，酱油在沸油中，融进大量葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。

2.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。

3.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。

二、夏至汤

虫草花健体汤，是广东人餐桌上常见的一道老火汤，此方中配以猴头菇、玉竹、北沙参、虫草花、淮山、蜜枣、瘦肉。

推荐食谱：虫草花健体汤（3-5人份）

材料：猴头菇30克、玉竹15克、北沙参18克、虫草花20克、淮山20克、蜜枣三枚、瘦肉100克、盐适量

做法：1、猴头菇用温水淹泡1小时，然后把猴头菇像挤海绵一样挤出，重复换水清洗几次，再剪掉猴头菇的根

2、其它药材洗净

3、将瘦肉和药材一起放入砂锅中，加手适量清水

4、武火煮开，转小火煲二小时左右

5、以盐调味即可

厨小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱

三、夏至茶

以紫苏叶为主的古饮，最早载于宋代周密的《武林旧事》。元代诗人方回曾有诗言“未妨无暑药，熟水紫苏香。”想象一下在炎热的夏季，恰逢赤紫苏收获之时，用新鲜的紫苏叶煮一杯紫苏水，在紫苏独特的香味之中，还能尝到一丝若有若无的姜的辛香，绝对是夏季最棒的饮品。

推荐食谱：凉茶紫苏水

食材：紫苏叶200克，南姜3片，冰糖适量。

做法：1. 紫苏叶去梗洗净，并切上三片南姜。

2.放入锅中，加水同煮。待水沸后，可根据口味，放入2块冰糖，凉后即可饮用。

厨房小语：1.南姜可用生姜代替。

2.如若喜欢口感浓厚的紫苏熟水，可参照改良高濂的做法，用烤箱下火120°预热五分钟，紫苏叶隔纸放入烤箱，温度调到100度烤3-5分钟。烹烤后的紫苏香气浓郁，不同于之前的清香。

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